Fiskgratäng m. mos

Ingredienser fiskgratäng (ej mos):
400 g fiskfile (eller block), t.ex. alaska pollock, hoki, torsk
flingsalt
lite smör
1½ msk vetemjöl
ca 1 dl mjölk/grädde
½ fiskbuljongtärning
2 msk hackad dill
riven ost
Gör så här:
Koka upp potatis eller blomkål (blomkålsmos på bilden) och gör mos genom att mosa och blanda ned smör, grädde(mjölk, salt peppar.
Slå på ugnen, 225 grader. Lägg fisken i en smörjd ungsform, salta med flingsalt. Täck formen med folie och sätt in i ugnen ca 20 min (fisken ska vara i stort sett genomkokt). Höj värmen på ugnen till 250 grader.  Smält lite smör i en kastrull och blanda ned mjölet, häll på vätskan från ugnsformen (som bildats av fisken) och tillsätt mjölken/ grädden och buljongtärningen. Låt koka upp till lagom konsistens, häll på mer vätska annars. Häll i dillen, rör om och låt småputtra ett par minuter. Häll på såsen på fisken, spritsa/lägg ut moset runt om. Strö över ost. Gratinera högt upp i ugnen ca 10 min (tills den får färg).

Isterband med stuvad potatis

(Receptet kommer från ett ”Vad blir det för mat”-avsnitt, dvs Morberg.
Ingredienser:
Isterband (säljs ofta i tvåpack)
potatis
2 dl grädde
2-3 dl mjölk
3 msk mjöl
3 msk smör
gräslök
salt, peppar
Gör så här:
Slå på ugnen på 200 grader (gärna grillfunktion). Gör ett snitt i isterbanden och lägg dem i en ugnsform. In i ugnen ca 20 min. Skala och koka potatis, skiva den sedan. Gör en stuvning genom att smälta smör och blanda med mjöl. Häll på grädde och mjölk och rör om. Låt koka upp och späd ev. Mängdmåtten på stuvningen är ungefärliga, lättast att pröva sig fram lite.. Salta, peppra och häll i lite gräslök. Blanda försiktigt ner potatisen. Servera isterbanden med stuvningen, senap och rödbetor.

American Pancakes

Ingredienser (till 4 st pannkakor):
2.5 dl mjöl
2 tsk bakpulver
lite salt
2 msk socker
1 ägg
2 dl mjölk
½ dl grädde
smör att steka i
Gör så här:
Blanda ihop de torra ingredienserna i en bunke. Rör ihop mjölk, grädde och ägget i en annan bunke. Blanda försiktigt ner mjölk-blandningen i den torra blandningen, vispa inte utan rör bara så det blandar sig.
Bryn smör i en liten stekpanna och stek pannkakorna, de ska vara ganska tjocka. Servera med t.ex. färsk frukt & bär och lite grädde.

Kycklingfilé med potatisgratäng

Kyckling:
Linda in kycklingfiléerna i bacon och bryn lätt. Sätt in dem i ugnen, 175 grader, tills innertemperaturen är ca 70 grader.
Potatisgratäng: (från tasteline)
Skala och skiva ca 1 kg potatis, 2 vitlöksklyftor och 1 purjolök.
Lägg ner allt i en kastrull, häll på ca 3 dl mjölk, 2.5 dl grädde och salta rejält.
Koka upp och låt koka tills potatisen är mjuk. Smaka av och salta/peppra vid behov. Häll upp allt i en smörad ugnsform, strö på ost och gratinera i ugnen, 240 grader, ca 15 min. Ta ut den ur ugnen och låt den vila under folie ca 15-20 min.

Köttsoppa med klimp

Ingredienser:
Älgkött (på ben)
Morötter
Potatis
Palsternacka
Köttbuljong
Purjolök
Kryddpeppar, lagerblad
Gör så här:
Koka upp vatten och kött, låt koka ca 15-20 min så rester lossnar (blod och sånt).
Koka upp nytt vatten och lägg i köttet, kryddpeppar (6-7 st), skivad purjolök, buljongtärning (2-3 st) och lagerblad (2-3 st). Låt koka tills köttet lossnar från benet (c 1 h). Ta upp köttet och skär bort lagoma bitar från benet. Lägg i skivade morötter, potatis, palsternackaoch annat man vill ha i. Koka tills de blir mjuka. Salta efter smak.
Klimp:
1 ägg
1 dl mjölk
lite salt (eller ja, ganska mycket)
mjöl (börja med 2 dl, ta mer eftersom)
Blanda ihop allt så det blir lagom kladdigt (lite kladdigare än en bulldeg typ).
Ta lite smet/deg med en sked och lägg i kokande vatten. När den flyter upp är den klar.

image

Skavssauté med potatismos

Taget från Dahlqvists LCHF-bok..
Ingredienser:
2 paket viltmästarskav (240 g) (eller annan skav)
1 gul lök
1 paprika
2 tomater
2 dl creme fraiche/2 dl grädde (eller lite av båda)
dijon-senap
soja för färgens skull
salt/peppar
Gör så här:
Hacka löken och paprikan och bryn dem. Lägg det i en skål. Bryn skaven.
Lägg i löken och paprikan, plus tomaten som är hackad (och gärna skalad).
Häll i grädden/creme fraichen och låt koka ett par minuter på svag värme.
Smaksätt med senap, soja, salt & peppar.
Ät till:
LCHF-style; t.ex. smörstekta sockerärtor
annars potatismos:
Koka ett par potatisar, mosa dem och blanda i smör och grädde/mjölk. Salta
& peppra efter smak.

Coleslaw

Ingredienser:
ca ½ vitkålshuvud
2-3 morötter
½ rödlök
½ purjolök
2-3 msk majonäs
3-4 dl creme fraiche
1-2 msk fransk senap
salt, peppar
Gör så här:
Riv morötterna och vitkålen (vitkålen kan rivas med en osthyvel). Hacka lök & skär purjon.
Blanda ihop alla ingredienser, men var försiktig med majonäsen och senapen.. Smaka av och
tillsätt mer av nåt om det behövs. Viktigt att hitta en bra balans och att det blir lagom ”kladdig”.
Den blir godare om den får stå i kylen och dra ihop sig lite innan servering.

Färsbiffar med getostyoghurt och ugnsstekta rotsaker

Receptet är från http://www.arla.se

Ingredienser (biffar):
400 g nötfärs
2 äggulor
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 tsk fransk senap
1 vitlöksklyfta
1 1/2 dl grädde
smör
Ingredienser (sås):
2 dl matlagningsyoghurt
100 g getost (typ chevre)
Gör så här:
Börja med att stoppa in rotsakerna i ugnen (225 grader), ta vad ni gillar,
morot, potatis, paprika, charlottenlök, broccoli…
Blanda färsen med äggulor, salt, peppar, senap och finhackad vitlök.
Tillsätt grädde och blanda till en jämn färs. Forma  biffar. Stek dem i
smör i en stekpanna på medelvärme ca 3 min per sida.
Mosa osten och och blanda den med matyoghurten.

Rökig hamburgare m. coleslaw

Det här är LCHF-varianten, jag åt med vanligt hamburgebröd och pommes!

Ingredienser (burgaren):
400 g nötfärs
140 g bacon (tärnad)
2 vitlöksklyftor
1 tsk liquid smoke
1 dl grädde
1 msk grillkrydda
1 ägg
salt/peppar
Gör så här:
Stek baconen lätt, blanda den och alla andra ingredienser i en bunke.
Forma till burgare och stek dem.
Gott till; Cheddarost, knaperstekt bacon, sallad, tomat, rödlök..
Ingredienser (cole-slaw):
ca 1/3-1/2 vitkålshuvud
3-4 morötter
1/2 rödlök
dijonsenap
2 msk majonäs
5 dl creme fraiche
salt/peppar
Gör så här:
Riv vitkålen (lättast med en osthyvel) och även morötterna grovt.
Hacka löken. Blanda ihop det med creme fraichen, lite majonäs och lite senap.
Ta lite av allt först och smaka av ofta så en perfekt balans hittas 😉
Vissa vill ha mycket majonäs, andra mycket senap t.ex. Salta/peppra om det behövs.
Låt den helst stå ett tag i kylen så blir den ännu godare!

Entrecote m. morot/zucchinirösti

Ingredienser:

Köttet är ”extra mörad entrecote i skivor” (vad det nu innebär..)
Lägg det i en marinad med olja, soya, lite fond och vitlök.
Röstin:
1 riven zucchini
några rivna morötter
smör att steka i
Rödvinssås:
2 shalottenlökar
lite smör
3-4 dl vin
2 dl vatten
lite soja
2 msk kalvfond
1 skvätt balsamvinäger
mjöl eller maizena till redning
salt/peppar
Gör så här:
Röstin:
Riv zucchinin och salta den, låt den rinna av lite på hushållspapper/kökshandduk/i sil.
Riv morötterna. Blanda ihop dessa och salta/peppra. Stek blandningen i en liten stekpanna
med smör (INTE snåla) på ganska hög värme, den ska bli frasig. Vänd när det går.
Såsen:
Hacka lökarna och fräs dem i smör, häll på vin, vatten, fond, vinäger och lite soja. Låt allt koka upp. Smaka av med salt/peppar och häll på mer av någon ingrediens om det behövs (mer vin är sällan fel). Om du vill sila såsen så gör det innan redningen.
Stek till sist köttet snabbt, nån minut per sida bara.
Mumma!