Porterstek

BildIngredienser:
1 kg högrev
1 flaska porteröl (vi använde carnegie porter)
1 dl portvin (redport heter det vi använde)
ca ½ dl soja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
7.5 dl köttbuljong
svartpeppar, enbär, timjan 

till såsen behövs grädde och mjöl.

Gör så här:
Ta en kastrull där köttet precis ryms (på bredden). Lägg i alla ingredienser utom köttet och koka upp. Lägg ner köttbiten och låt småkoka, vänd den nån gång. Vi lät den koka ca 3 h, köttet blev fantastiskt mört! Sila skyn till en annan panna och gör sås av den genom att tillsätta grädde och red med mjöl. Servera med t.ex ugnsttekt potatis och rotsaker.

Rostbiffspasta

Ingredienser:

400 g skivad rostbiff (som finns i påläggsdisken/charken)
1 burk grillad paprika
3-4 dl creme fraiche
1 förpackning sockerärtor
salt, peppar
smör att steka i
pasta

Gör så här:
Skiva rostbiffen och bryn den. Strimla paprikan och dela sockerärtorna och lägg dem i stekpannan. Rör ner creme fraichen, salta och peppra. Koka upp och låt puttra ett par minuter. Servera med pasta. Muuums.

 

Kalops

Ingredienser:
800 g högrev
2 gula lökar
2 morötter
½ purjolök
1 lagerblad
6 dl vatten
3-4 msk vetemjöl
kryddpepparkorn, vitpeppar, salt
Gör så här:
Skär köttet i kuber och bryn det. Skala och skiva lökarna, morötterna och purjolöken. Lägg i den gula löken tillsammans med köttet och häll i kryddorna (och lagerbladet) och vattnet. Låt koka upp och sen sjuda i ca 1 h. Lägg i morötterna och purjolöken och låt koka ytterligare ca 15 min (eller tills köttet känns mört). Red kalopsen med lite mjöl. Smaka av med salt och peppar.
Servera med kokt potatis och rödbetor.

Morbergs sjömansbiff

Ingredienser:
ca 1 kg nötytterlår
12-13 potatisar
5 gula lökar
33 cl öl
6-7 dl vatten
2 buljongtärningar
1 msk tomatpuré
salt, peppar
Gör så här:
Skiva köttet i ca 0.5 cm tjocka skivor. Vänd dem i mjöl och bryn dem. Skiva och bryn tre av lökarna. Stoppa köttet i en stor kastrull/stekpanna, tillsätt tomatpurén, 3 dl öl, 3 dl vatten, en buljongtärning och löken. Låt koka upp och sen puttra i ca 1 ½ timme, tills köttet blir mört. Smaka av med salt och peppar. Då köttet kokat ca 1 h kan du skala och skiva upp potatisen och resterande lökarna. Bryn allt och sätt det i en annan kastrull, häll på öl (det som är kvar), vatten(ca 3 dl) och andra buljongtärningen. Låt koka tills potatisen är mjuk. Häll bort potatisvattnet och häll i potatisen i kastrullen med kött. Rör om och smaka av.
Servera med saltgurka och/eller rödbetor.

Tjälknöl

Ingredienser:
1-1½ kg fryst stek, helst älg men här användes fransyska
1 L vatten
1 dl salt
1 tsk torkad timjan
½ tsk svartpeppar
2 lagerblad
Gör så här:
Sätt ugnen på 75 grader (kvällen innan du tänkt äta steken). Sätt in den i en liten form, helt fryst ska den vara!
Sätt in en stektermometer efter ett par timmar, steken behöver 6-10 h i ugnen (beroende på storlek osv). Förbered lagen genom att koka upp samtliga ingredienser, låt den kallna över natten (då tjälknölen är i ugnen).
När innertemperaturen är 68 grader är den rosa (som på bilden), ta ut steken och lägg den i den kalla lagen, låt den vara där 4-5 h (låt den inte ligga för länge). Skiva upp den och servera med t.e.x potatisgratäng och rödvinssås 🙂

Chili con carne på högrev

Dålig mobilbild!
Ingredienser:
1 kg högrev
3 hackade vitlöksklyftor
1-2 hackade gula lökar
1 tärnad paprika
1 msk spiskummin
1 msk paprikapulver
1 tsk cayennepeppar
1 msk chilipulver
2 st skivade spansk peppar
2 burkar krossade tomater (gärna med vitlök eller chilismak)
2 köttbuljongtärningar
1 burk vita stora bönor
1 burk kidneybönor
salt, peppar
vatten
smör
Gör så här:
Skär kötter i små bitar och bryn det i smör. Koka i vatten ett tag, häll bort vattnet (skummigt). Skölj av köttet och lägg det i en gryta, salta, peppra och häll i de övriga kryddorna. Bryn lök, paprika och vitlök i en annan stekpanna och häll i grytan. Lägg ner spanska pepparn, buljongtärningarna, krossade tomaterna och lite vatten. Koka upp. Låt grytan stå och koka, minst 1½ h, helst ca 3 h, köttet ska ramla isär, då är det perfekt. Tillsätt mer vatten om det behövs under tiden och smaka av och krydda vid behov. Tillsätt bönorna på slutet så de blir varma.
Servera med färskt bröd och en klick creme fraiche.

Skavssauté med potatismos

Taget från Dahlqvists LCHF-bok..
Ingredienser:
2 paket viltmästarskav (240 g) (eller annan skav)
1 gul lök
1 paprika
2 tomater
2 dl creme fraiche/2 dl grädde (eller lite av båda)
dijon-senap
soja för färgens skull
salt/peppar
Gör så här:
Hacka löken och paprikan och bryn dem. Lägg det i en skål. Bryn skaven.
Lägg i löken och paprikan, plus tomaten som är hackad (och gärna skalad).
Häll i grädden/creme fraichen och låt koka ett par minuter på svag värme.
Smaksätt med senap, soja, salt & peppar.
Ät till:
LCHF-style; t.ex. smörstekta sockerärtor
annars potatismos:
Koka ett par potatisar, mosa dem och blanda i smör och grädde/mjölk. Salta
& peppra efter smak.

Bouef bourguignon

Receptet kommer från Arla.se (jag har dock ändrat liiite)
Ingredienser:
ca 1 kg högrev
smör att steka i
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 1/2 msk vetemjöl
1 msk tomatpuré
3 lagerblad
1 tsk timjan
2 dl rödvin
2 1/2 dl köttbuljong
140 g tärnad bacon
8 steklökar
2 vitlöksklyftor
200 g färska champinjoner
Gör så här:
Skär köttet i bitar. Bryn köttet runt om i smör i en stekpanna. Lägg över det i en gryta.
Krydda med salt och peppar. Rör i mjöl, tomatpuré, lagerblad och timjan. Häll på vin och buljong.
Låt grytan koka under lock ca 1 1/2 tim (ju längre desto bättre, typ)  Skala lökarna, skala och
hacka vitlöken, dela svampen. Stek bacon, lök, vitlök och svamp i smör i stekpannan.
Lägg ner det i grytan och låt allt koka ytterligare ca 10 min.
Servera till: Kokt potatis, ev. gelé och rödbetor.

Entrecote m. morot/zucchinirösti

Ingredienser:

Köttet är ”extra mörad entrecote i skivor” (vad det nu innebär..)
Lägg det i en marinad med olja, soya, lite fond och vitlök.
Röstin:
1 riven zucchini
några rivna morötter
smör att steka i
Rödvinssås:
2 shalottenlökar
lite smör
3-4 dl vin
2 dl vatten
lite soja
2 msk kalvfond
1 skvätt balsamvinäger
mjöl eller maizena till redning
salt/peppar
Gör så här:
Röstin:
Riv zucchinin och salta den, låt den rinna av lite på hushållspapper/kökshandduk/i sil.
Riv morötterna. Blanda ihop dessa och salta/peppra. Stek blandningen i en liten stekpanna
med smör (INTE snåla) på ganska hög värme, den ska bli frasig. Vänd när det går.
Såsen:
Hacka lökarna och fräs dem i smör, häll på vin, vatten, fond, vinäger och lite soja. Låt allt koka upp. Smaka av med salt/peppar och häll på mer av någon ingrediens om det behövs (mer vin är sällan fel). Om du vill sila såsen så gör det innan redningen.
Stek till sist köttet snabbt, nån minut per sida bara.
Mumma!