Laxpasta

Ingredienser:

Tagliatelle
500 g laxfilé
en bit purjolök
2 msk citronsaft
1 tsk rivet citronskal
2.5 dl grädde
80 g babyspenat
1 dl riven parmesan
Olivolja, salt peppar

Gör så här:
Koka pastan enligt anvisningar på paketet (den kortare tillagningstiden brukar bli bra). Skär laxen i bitar och strimla purjolöken.
Fräs purjon i oljan så den mjuknar, rör i citronskal, citronsaft och grädde. Låt koka upp. Lägg laxen i såsen och låt det puttra under lock, ca 3min. Salta/peppra. Ta bort pannan från plattan och blanda försiktigt i bladspenaten. Lägg upp pastan i en djuptallrik och lägg på laxsåsen. Riv på parmesan.

Fiskburgare

 

Ingredienser:

400 g fiskfilé (t.ex torsk)
1 ägg
½ dl mjölk
1 ½ dl ströbröd
salt, vitpeppar
smör att steka i

Sås:
3 dl gräddfil (eller creme fraiche)
1 msk senap
2 msk bostongurka

Till servering:
isbergssallad, gul lök, tomat och hamburgebröd

Gör så här:

Kör de halvtinade fiskfiléerna, ägget, mjölken och kryddorna i matberedare till en färs.

Forma den lösa färsen med vattensköljda händer till 8 runda biffar (för 4 port). Vänd biffarna i ströbröd och stek varsamt.

Blanda dressingen. Bygg burgare och servera med valda tillbehör.

Nils Emils strömmingslåda

Ingredienser:

600g strömmingsfiléer
6 kokta kalla potatisar
1 purjolök
Salt, peppar

Fyllning:
10 ansjovisfiléer
2 msk finhackad lök
50g smör
3 msk finklippt dill
2 msk ströbröd
2 msk smält smör
1 dl grädde
1 dl mjölk
2 msk chilisås

Sätt ugnen på 225°. Rensa strömmingen, om den är hel. Smörj en ugnssäker form. Ansa och skölj purjolöken. Skala och hacka löken. Klipp dillen och skär potatis och purjolök i skivor. Varva i formen och krydda med salt och peppar.

Hacka ansjovisfiléerna till fyllningen. Smält smöret. Blanda med löken, det smälta smöret och dillen. Lägg strömmingsfiléerna med skinnsidan nedåt på en skärbräda och bred en klick av fyllningen på varje. Rulla ihop filéerna och lägg rulladerna tätt tillsammans på potatisbädden.

Strö över ströbröd, droppa över lite smält smör och sätt in lådan i ugnen längst ner i 10 minuter. Vispa samman grädde, mjölk och chilisås. Ta ut lådan ur ugnen och slå gräddblandningen över strömmingen. Grädda i ytterligare 20 minuter. Täck med folie om ytan blir för mörk.

Lax m. ärtsås och matvete

500g laxfilé (portionsbitar)
3 dl matvete
1 röd paprika
olja, salt, peppar

Sås:
3 dl frysta gröna ärtor
1 dl vatten
1 ½ msk konc. Kycklingfond
1 dl lätt creme fraiche
1 msk hackad timjan
salt, peppar

Gör så här:

Tillaga matvetet enligt förpackningens anvisning. Kärna ur och fintärna paprikan. Blanda paprika och matvete.
Sås: Koka ärterna i vatten och fond ca 3 min. Tillsätt lätt crème fraiche. Mixa slätt med mixerstav. Rör i timjan och krydda med salt och peppar.
Pensla laxen med olja och strö över salt och peppar. Grilla laxen i grill­panna ca 4 min på varje sida.
4. Servera laxen med matvete och ärtsås.

Torsk med pepparrot och skirat smör

400g torsk (eller annan liknande fisk)

Salt, peppar

1 bit pepparrot, ca 5 cm

150 gram smör

Potatis

Ev. gröna ärtor

Gör så här:

Värm ugnen till 200 grader och slå igång potatis på kokning.

Lägg fisken i en ugnsform, salta och peppra. Sätt in fisken i ugnen. Låt stå cirka 15-20 minuter. Då bör det vara klart ungefär samtidigt som potatisen..

 

Smält smöret i en kastrull och håll på låg värme. Skala och riv pepparroten fint. Koka ev. gröna ärtor.

 

Servera torsken med kokt potatis, skirat smör samt ärtor.

Smörstekt torskrygg, tunn potatis och morotsfräs

Ingredienser:

  • 4 torskryggfiléer
  • Smör
  • Potatis
  • En paprika
  • Tre morötter
  • Lite chili
  • Ett paket bacon
  • Salt, peppa, olja

Gör så här:

Skär potatisen i tunna skivor och lägg dem i en oljad ugnsform. Salta och peppra. Ställ in i ugnen, 220 grader, C 30min. Lägg en stor klick smör i en stekpanna och stek fisken på båda sidor, salta och peppra. När den fått fin färg lägg den i en ugnsform och tillsätt gärna en klick smör. Fisken ska gå med potatisen i 8 min så blir den perfekt (så sätt in den när potatisen gått ca 22 min). Strimla paprika och bacon. Slanta morötterna och finhacka chilin. Fräs allt tillsammans och salta. Lägg upp allt på tallriken och höll över lite smält smör från fiskens ugnsform. Voilà. 

 

Laxsoppa

IMG_0191.JPG

Ingredienser:
4 laxfileer
En burk räkor (man får såklart ta färska osv om tiden finns)
3 morötter
En purjolök
2-3 potatisar
En vitlöksklyfta
50g smör
Dill
2 fiskbuljongtärningar
En liter vatten
En liten burk creme fraiche
Lite mjöl
Cayennepeppar, salt, peppar

Gör så här:
Riv morötterna grovt, strimla purjon och tärna potatisen. Smält smöret i en kastrull och lägg sedan i potatisen, morötterna och purjon och låt småkoka 5-10min. Rör ner 2msk vetemjöl och smula ner buljongen. Häll på vattnet och koka upp. Låt det puttra ca 10 min. Tillsätt creme fraiche, dill, cayennepeppar, pressa i en vitlöksklyfta och salta/peppra efter behag. Tärna laxen och lägg i den. Låt koka upp. Lägg i räkorna och servera. Servera med något gott bröd 🙂

Lax med pinjenötter

Ingredienser:
400 g laxfile
Ruccola
Pinjenötter
2 dl grädde
Parmesan
Salt, peppar

Potatis

Gör så här:
Sätt ugnen på 200grader. Smöra en ugnsform och lägg ruccola över botten. Lägg laxfileerna ovanpå. Salta/peppra. Torrosta pinjenötterna i en stekpanna. Strö dem över laxen. Riv parmesan och blanda med grädden. Häll det på laxen och In i ugnen ca 20 min, tills laxen är klar. Servera med t,ex pressad potatis.

IMG_0059.JPG

Laxpaj

20130630-150931.jpg

Ingredienser:
Pajdeg:
3 dl mjöl
150 g smör
2 msk vatten
En nypa salt

Fyllning:
300 g kallrökt lax
400 g broccoli, gärna fryst
1.5 dl grädde
1.5 dl mjölk
1.5 dl riven ost
3 ägg
2 msk hackad dill
2 msk hackad gräslök
peppar

Sås:
4 dl lätt creme fraîche
1 dl majonäs
3 msk hackad dill
3 msk hackad persilja
3 msk hackad gräslök
50 g stenbitsrom
salt, peppar

Gör så här:
Börja med degen, skär smöret i tärningar, blanda det med mjöl och salt i en matberedare. Kör några sekunder till en grynig massa. Häll i vattnet och kör ihop till en deg. Låt stå i kylskåp ca 30min.
Skär broccolin och laxen i bitar. Kavla ut degen och täck en pajform. Förgrädda skalet, 10 min, 200grader. Fördela laxen och broccolin (avrunnen) i skalet. Vispa ihop resten av ingredienserna i fyllningen och häll över. Grädda ca 35 min, 200grader. Gör såsen genom att blanda ihop alla ingredienser. Servera med en sallad till.